prof. dr hab. Maria Śmiechowska
Zakład Dietetyki Ogólnej
Celem wykładu jest zapoznanie z grupą substancji naturalnych nazywanych antyodżywczymi oraz ich występowaniem, działaniem na organizm, rolą w żywności, sposobami inaktywacji czy zmniejszeniem skutków działania. W szczególności omówione zostaną substancje toksyczne, powstające w przemianach w organizmach zwierzęcych i w roślinach, naturalne związki o charakterze antywitamin, aminy biogenne, inhibitory enzymów, związki wpływające na gospodarkę mineralną, substancje drażniące, glikozydy cyjanogenne. Wykład zostanie uzupełniony kolorowymi slajdami i krótkimi filmami.